Les secrets de la truffe! Les produits Gourmet Area et Urdet vous le révèlent

Urdet est situé dans une petite ville au pied des Pyrénées, une montagne où l'on produit traditionnellement un grand nombre de champignons et de truffes. Cette petite entreprise artisanale a débuté sa carrière en 1989. Après toutes ces années d'expérience et d'innovation, elle est devenue une référence dans la production artisanale de produits de qualité.

Sa spécialité est la production artisanale de champignons sauvages et de truffes à l'huile, déshydratés et en farine, légumes rôtis, sauces à base de truffes, huiles aromatisées à la truffe et risottos aux champignons.

Tous ses produits sont disponibles sur notre site Internet

http://www.area-gourmet.com/marcas/urdet

La truffe est devenue un ingrédient très précieux. Depuis l'époque des Romains jusqu'à nos jours, il a été appelé le diamant de cuisine.

La truffe a un arôme très particulier et profond. Cela peut être passionnant et intrigant. C'est un ingrédient de grande tradition dans la cuisine française et italienne, mais de plus en plus introduit dans nos recettes. Dans la cuisine moderne, il est utilisé comme une touche aromatique très distinctive.

La truffe en Europe a une tradition particulièrement enracinée en Italie, dans la région du Piémont. À Alba, la précieuse truffe du Piémont est récoltée. En Espagne, il existe également un commerce important, avec une variété de haute qualité dans les Pyrénées (où Urdet est l'un des référents) et également dans le nord de Castellón.

Les secrets de la collecte des truffes

Ce champignon se trouve dans des endroits absents de l'herbe et de la végétation, car la croissance de la truffe empêche la croissance d'autres herbes. La terre où ils se trouvent présente de petites fissures en raison de la force que le champignon exerce sur sa croissance.

En Italie, à Alba, la présence de truffes est trahie par la présence de la mouche à truffes (helomyzatartufífera), qui pond habituellement ses œufs à la surface du sol où la truffe se trouve à son niveau intérieur.

Dans le passé, des porcs dressés étaient utilisés pour chercher des truffes, bien que ce soit une mauvaise idée, car en plus de détruire la végétation du lieu, ils en mangeaient.

Actuellement, les chiens dressés sont ceux qui, en raison de leur bon odorat, localisent les pièces enterrées. Dans ce cas, les champignons ne sont généralement pas consommés. Avec laquelle c'est actuellement l'une des méthodes les plus utilisées.

Boulettes de viande à la Tartufata (recette parrainée par Urdet et Area Gourmet)

Portion: 4 personnes Temps de cuisson: 60 min

INGRÉDIENTS

250g de boeuf haché

250g de porc haché

1 pot de sauce Tartufata 125g

3 tranches de pain sans écusson

1/2 verre de lait

1 oignon, 1 gousse d'ail et persil haché

250g de tomate concassée

Huile d'olive, farine, sel, poivre

PRÉPARATION

Faire tremper le pain avec le lait et écraser

Mélanger les deux viandes avec le pain écrasé, la Sauce Tartufata et assaisonner de sel et poivre.

Former des boulettes de viande, les recouvrir de farine et les faire frire dans l'huile d'olive. Quand ils sont prêts, réservez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle à paella, retirer l'excédent d'huile et faire revenir l'oignon. Quand il est doré, ajoutez la tomate, l'ail et le persil et faites frire pendant environ 15 minutes.

Ajouter les boulettes de viande, couvrir d'eau et cuire à température moyenne pendant env. 30 min.

Servir avec des pâtes, des pommes de terre frites, du riz blanc ou en seconde.

Pâtes au parmesan à la truffe et aux champignons sauvages (recette parrainée par Urdet et Area Gourmet)

Ration: 3-4 personnes Temps total approximatif: 35 minutes

INGRÉDIENTS

1 bouteille de crème de parmesan à la truffe 125g

30g de champignons sauvages déshydratés

2 verres de lait

Pâtes (de 70g à 100g par personne).

Huile d'olive extra vierge, sel.

PRÉPARATION

Lavez les CHAMPIGNONS. Chauffer le lait à ébullition et hydrater les CHAMPIGNONS dans le LAIT pendant environ 25 minutes.

Faites cuire LA PASTA selon vos instructions.

Lorsque les CHAMPIGNONS sont hydratés, faites-les revenir quelques minutes dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le contenu du flacon de PARMESAN CREME A LA TRUFFE et ajoutez progressivement le lait que vous avez utilisé pour hydrater les champignons. Ajouter du SEL au goût, mélanger les pâtes avec les champignons et ... le tour est joué!